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Fruits et Légumes du Marché

fruits et légumes abricot ail airelle amande ananas arbouse artichaut asperge aubergine avocat banane basilic betterave blette brocoli brugnon capucine carambole cardon carotte cassis celeri cepe cerfeuil cerfeuiltubereux cerise champignondeParis chanterelle chataigne chayotte cherimole chicoree chouBruxelles chouFleur chouRave chouRomanesco choux ciboulette citron citrouille clementine coing concombre cornichon courgeMusquee courgeSpaghetti courgette cresson crosne cynorhodon datte echalotte endive epinard fenouil feve figue figueBarbarie fraise framboise gingembre girolle grenade groseille haricot kaki kiwi kumquat laitue laurier litchi mâche mandarine mangue melon menthe mûre myrtille navet nectarine nefle noisette noix noix de coco oignon orange pamplemousse panais papaye passiflore pasteque patate douce patidou patisson peche persil physalis piment pissenlit pitaya pleurote poire poireau pois poivron pomelo pomme pomme de terre potiron prune prunelle radis raisin rhubarbe roquette rutabaga salicorne salsifis shiitake soja thym tomate topinambour trompettedelamort

Patisson
Le pâtisson est une variété de courge (Cucurbita pepo de la famille des Cucurbitacées). Il est aussi appelé artichaut d’Espagne, d’Israël ou de Jérusalem. Cette dernière appellation est ambiguë car elle désigne parfois le topinambour.
	Pâtissons de formes variées

Structure et développement

Le pâtisson a la même structure interne que les autres courges et citrouilles. Extérieurement, sa forme est aplatie et il est entouré de bosses plus ou moins allongées selon les variétés. Souvent blanc ou crème, il peut prendre des couleurs variées. 

Pâtisson

Autres Cucurbitacées comestibles

Les Cucurbitacées représentent une des plus importantes familles de plantes alimentaires. Il est parfois très difficile de distinguer les espèces et les variétés de Cucurbitacées.

citrouille	concombre	cornichon	courge musquée	courge spaghetti	courgette	melons	pastèque	patidou	patisson	potirons

Tous les fruits de Cucurbitacées sont construits selon un modèle constant que l'on appelle du nom général de "péponide" . La fleur possède un ovaire infère et, de ce fait, les fruits sont des faux fruits dans lesquels la partie externe est formée par le réceptacle de la fleur. La placentation est axile dans un ovaire à trois loges mais les placentas se développent vers l'extérieur de la loge. Les graines apparaissent donc au niveau de la paroi interne du fruit. Schémas et explications sont données dans la page "courgette" dont le fruit est pris comme modèle.

D'autres Cucurbitacées sont utilisées comme objets pratiques (calebasse) ou décoratifs (coloquintes).

Utilisation

Le pâtisson est cuisiné comme les courges et les potirons en soupes ou en purées. Sa forme permet, une fois cuit à l'eau et évidé, de constituer des plats de pâtissons farcis très agréables aussi bien en goût qu’en présentation. Son goût rappelle celui de l’artichaut d’où ses différents diminutifs.

 

 

 

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Le pâtisson est une variété de courge (Cucurbita pepo de la famille des Cucurbitacées). Il est aussi appelé artichaut d’Espagne, d’Israël ou de Jérusalem. Cette dernière appellation est ambiguë car elle désigne parfois le topinambour.
	Pâtissons de formes variées

Structure et développement

Le pâtisson a la même structure interne que les autres courges et citrouilles. Extérieurement, sa forme est aplatie et il est entouré de bosses plus ou moins allongées selon les variétés. Souvent blanc ou crème, il peut prendre des couleurs variées. 

Pâtisson

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Tous les fruits de Cucurbitacées sont construits selon un modèle constant que l'on appelle du nom général de "péponide" . La fleur possède un ovaire infère et, de ce fait, les fruits sont des faux fruits dans lesquels la partie externe est formée par le réceptacle de la fleur. La placentation est axile dans un ovaire à trois loges mais les placentas se développent vers l'extérieur de la loge. Les graines apparaissent donc au niveau de la paroi interne du fruit. Schémas et explications sont données dans la page "courgette" dont le fruit est pris comme modèle.

D'autres Cucurbitacées sont utilisées comme objets pratiques (calebasse) ou décoratifs (coloquintes).

Utilisation

Le pâtisson est cuisiné comme les courges et les potirons en soupes ou en purées. Sa forme permet, une fois cuit à l'eau et évidé, de constituer des plats de pâtissons farcis très agréables aussi bien en goût qu’en présentation. Son goût rappelle celui de l’artichaut d’où ses différents diminutifs.