Accueil des fruits et légumes

Retour à l'étalage virtuel du marché

Fruits et Légumes du Marché

fruits et légumes abricot ail airelle amande ananas arbouse artichaut asperge aubergine avocat banane basilic betterave blette brocoli brugnon capucine carambole cardon carotte cassis celeri cepe cerfeuil cerfeuiltubereux cerise champignondeParis chanterelle chataigne chayotte cherimole chicoree chouBruxelles chouFleur chouRave chouRomanesco choux ciboulette citron citrouille clementine coing concombre cornichon courgeMusquee courgeSpaghetti courgette cresson crosne cynorhodon datte echalotte endive epinard fenouil feve figue figueBarbarie fraise framboise gingembre girolle grenade groseille haricot kaki kiwi kumquat laitue laurier litchi mâche mandarine mangue melon menthe mûre myrtille navet nectarine nefle noisette noix noix de coco oignon orange pamplemousse panais papaye passiflore pasteque patate douce patidou patisson peche persil physalis piment pissenlit pitaya pleurote poire poireau pois poivron pomelo pomme pomme de terre potiron prune prunelle radis raisin rhubarbe roquette rutabaga salicorne salsifis shiitake soja thym tomate topinambour trompettedelamort

Cresson des fontaines
Le cresson des fontaines (Nasturtium officinale de la famille des Brassicacées, anciennement Crucifères) est utilisé pour ses feuilles
	Botte de cresson

Structure et développement

Le cresson est une plante aquatique qui vit dans des milieux non stagnants mais à courant faible. Elle se développe rapidement par des tiges rampantes qui donnent de ci de là des tiges feuillées dressées et qui s'enracine par endroit.  

Pied de Cresson

Variétés

Il ne faut pas confondre le cresson des fontaines avec le cresson alénois (Lepidium sativum) petite plante de la même famille.

Autres Brassicacées (Cruciféracées)

Cette famille est particulièrement bien représentée par les choux. Cette espèce est remarquable car de très nombreuses variétés dont on consomme soit les feuilles, soit l'inflorescence, soit le tubercule ont été sélectionnées.

brocoli	chou de Bruxelles	chou-fleur	chou-rave	chou Romanesco	choux à feuilles

D'autres espèces sont aussi consommées (en tubercules ou en salades) auxquelles il faut ajouter la moutarde (comme condiment) et le colza (pour son huile)

cresson	navet	radis	roquette	rutabaga

Utilisation

Le cresson est utilisé le plus souvent en soupes ou en salades. Il a un goût acidulé surtout quant il est consommé cru. Le cresson peut se développer en milieu naturel mais il vaut mieux ne pas le consommer car les eaux non contrôlées peuvent contenir un parasite, la douve du foie. Les cultures commerciales en sont exemptes.