La cellulose est le matériau le plus important de la paroi des cellules végétales. Sa chimie et sa structure permettent d'expliquer ses propriétés.
La molécule de cellulose est un polymère MONOTONE uniquement constitué de cellobiose (= 2 glucoses liés en bêta 1-4).

 

La chaîne est monotone. Par suite de la liaison bêta 1-4, les fonctions homologues des monomères se trouvent alternativement au dessus et en dessous du plan. La molécule est donc linéaire. Sa flexuosité provient du degré de liberté au niveau de chaque liaison.

 

Cette flexuosité est limitée par la formation régulière de liaisons H intra-caténaires.

 

Des liaisons H inter-caténaires relient plusieurs molécules de cellulose et permettent la formation de feuillets rigides et résistants. La cohésion des feuillets entre eux dépend ensuite de liaisons hydrophobes. Ainsi, l'association de nombreuses molécules de cellulose permet la formation d'une micro-fibrille aux propriétés de résistance remarquables. Elle est impliquée dans la réalisation de la charpente pariétale.

De la cellulose solubilisée peut reformer spontanément des fibrilles.

cellulose native en coloration négative.

 

Association antiparallèle de molécules de cellulose. Elle représente une forme très stable, mais existe seulement dans les celluloses industrielles régénérées après dissolution.		Association parallèle de molécules de cellulose. C'est le cas de l'association naturelle de la cellulose dans les fibrilles de la paroi.

 

Les fibrilles de la cellulose des parois sont formées de chaînes parallèles ceci étant dû au mode même de synthèse de la cellulose par les celluloses synthétases.

L'animation vous permet de voir graduellement le passage du monomère (glucose et cellobiose) à la fibrille de cellulose :

Cellulose animée

[Haut de la page]