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Fruits et Légumes du Marché

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Laitue
Les laitues (Lactuca sativa de la famille des Astéracées ou Composées) sont consommées entières en salade.
	Laitues au potager

Structure et développement

La partie comestible est la plante entière à un certain stade de développement (avant la montaison). A ce stade, la plante est constituée par une tige courte terminée par un bourgeon central et une rosette de feuilles

Laitue Batavia vue de dessus	Laitue Batavia vue de dessous

 

Coupe longitudinale de Laitue Batavia	Détail du bourgeon

Variétés

Il existe plusieurs variétés : Batavia, feuille de chêne, Romaine

Laitue à feuilles rouges

Autres Astéracées (Composées)

Cette famille est représentée par des légumes de structures très variées (tubercules, salades ou capitules).

artichaut	cardon	chicorée	endive	laitue	pissenlit	salsifis	topinambour

Utilisation

Les laitues se consomment crues en salades mais peuvent aussi être cuites.