Fruits et Légumes du Marché
Citron Structure et développement
Le citron est une baie (fruit charnu à pépins). Comme toutes les Rutacées, il porte le nom générique d'agrume. Sa structure est semblable à celle des autres agrumes (orange, mandarine, pamplemousse, etc.). Pour plus de détails, voir « Orange ».
La fleur de citronnier est très belle et ressemble à la fleur d'Oranger.
Le fruit de citron se développe à partir d'un ovaire multicarpellé.
Variétés
Le citron est très acide. Il existe des variétés de citrons doux qui peuvent se consommer entier. Le citron vert (lime) est considéré comme une variété ou une autre espèce très proche.
Utilisation
L'utilisation principale est sous forme de jus ou souvent comme condiment pour stimuler la saveur de différents aliments (poissons). On ajoute par exemple souvent quelques gouttes de citron pour consommer des huîtres.
Une utilisation amusante consiste à utiliser le jus de citron comme encre sympathique. Écrivez un texte ou faites un dessin au pinceau ou à la plume avec du jus de citron. Le dessin disparaît en séchant. Écrivez au crayon à bille un message sur le dessin invisible. Il suffira de passer la feuille de papier sur la flamme d'une bougie ou le brûleur de la cuisinière sans faire brûler le papier pour que le dessin apparaisse.
Autres Rutacées (Agrumes)
Les Rutacées (appelés également Agrumes) donnent des fruits qui sont parmi les plus consommés. Tous ces fruits ont une structure semblable : un épicarpe coloré (le zeste) contenant de nombreuses glandes à essences odorantes, un mésocarpe blanchâtre (l'albedo) et la chair divisée en quartiers juteux. Le "jus" est contenu dans des poils formé par l'endocarpe qui constitue la "peau" des quartiers. Chaque quartier correspond à la loge d'un carpelle contenant les graines (pépins) en position axile. De nombreuses variétés, parthénocarpiques, ne contiennent pas de pépins. Le jus des différents agrumes est sucré et acide car très riche en vitamine C. Schémas et explications sont données dans la page "orange" dont le fruit est pris comme modèle.
Les différents fruits d'Agrumes sont faciles à reconnaître par la taille, la couleur et le goût mais sont plus difficiles à caractériser sur le plan botanique. En effet, les différentes espèces s'hybrident facilement. Certains hybrides sont récents comme la clémentine et certaines espèces sont des hybrides plus anciens.
