I - Les polysaccharides de réserve

exemple : l'amidon est constitué d'amylose et d'amylopectine en pourcentage variable.

Amylose :

Polymère linéaire de résidus D-glucose liés entre eux par des liaisons α (1-4).	Enchaînement α(1-4) : l'angle formé entre deux résidus conduit à une structure hélicoïdale du polymère

Amylopectine : branchement de chaînes ramifiées α(1-6)

II - Les polysaccharides de structure - la cellulose

Enchaînement β (1-4) : l'arrangement linéaire plan des résidus conduit à une stucture plane du polymère

 

Haut de la page