La plupart des Umbelliferae sont des herbes annuelles ou pérennes, souvent avec des racines tubéreuses. Il existe plus rarement des espéces au port d'arbrisseau ou d'arbre.

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Foeniculum vulgare Miller. Cette espèce herbacée des terrains vagues a donné naissance à des cultivars comestibles.	Bupleurum fruticosum L. Une des rares Ombellifères ligneuses de la flore métroploitaine (Corse comprise)

Ces plantes sont souvent aromatiques. Les tissus contiennent des canaux schizogènes. (La paroi du tube appelé canal schizogène est constituée de cellules vivantes qui déversent dans un méat central (la lumière du tube) des sécretions. Contrairement à ces derniers chez les canaux lysogènes, la lumière du tube est le résultat de la lyse de cellules préexistantes.)

Les feuilles sont ordinairement alternes, rarement opposées, souvent radicales [Elles naissent à la base des racines ou du collet et semblent partir de la racine par opposition aux feuilles ou organes caulinaires qui naissent sur la tige], Elles ont souvent un pétiole engaînant.

Angelica sylvestris L. La feuille au premier plan est tripénnée, les feuilles peuvent être bipénnées.	Angelica sylvestris L. Les feuilles d'Ombellifères possédent souvent un pétiole dilaté en gaine comme ici.

 

Angelica sylvestris L. Détail de la tige et du pétiole dilaté en gaine.	Chaerophyllum aureum L.

 

Conium maculatum L.	Crithmum maritimum L. Feuilles charnues

Les feuilles sont ordinairement divisées de diverses manières, mais elles sont parfois simples, sans stipule, parfois les feuilles sont constituées du développement du rachis qui s'élargit (exemple : Bupleurum stellatum L.).

Eryngium alpinum L. Les feuilles de la base sont ovales en coeur.	Bupleurum stellatum L. exemple d'Apiaceae à feuille simple.

 

Thapsia villosa L.	Tordylium maximum L. Feuille vers la base de la plante