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Fruits et Légumes du Marché

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Persil
Les feuilles de persil (Petroselinum crispum de la famille des Apiacées, anciennement Ombellifères) sont consommées comme condiment.
	Botte de persil

Structure et développement

Le persil est une plante herbacée bisannuelle. Il est reproduit par semis et les feuilles sont coupées au fur et à mesure de la pousse au cours de la première année. Il monte à fleur la deuxième année. 

Variétés

On distingue deux variétés principales utilisées en condiment (var crispum ou persil frisé) et var. neapolitanum ou persil plat). Il existe aussi une variété tubéreuse moins connue (var . tuberosum).

Persil frisé	Persil plat

Autres Apiacées (Ombellifères)

Cette famille est représentée par des légume (tubercules) ou des condiments. La plupartde ces plantes possèdent des canaux secréteurs dans leurs feuilles ce qui leur donne des odeurs agréables quand on les coupe.

carotte	céleri	cerfeuil	cerfeuil tubéreux	fenouil	panais	persil

Utilisation

Condiment utilisé haché pour améliorer la saveur et l’apparence des plats de poissons et de viande. Peut également être utilisé dans un mélange de légumes (pot au feu).