Les cœurs de mammifères ont tous la même organisation
générale et le cœur de n'importe quelle espèce de
mammifère peut donc être utilisé pour en montrer l'organisation
par la dissection. Le cœur de mouton ressemble beaucoup au cœur humain
et peut être obtenu auprès de son boucher ou dans un abattoir.
On obtient en général un bloc cœur-poumon comme ci-dessous
:
Bloc cœur-poumon de mouton
Aspect extérieur
du cœur
La majeure partie de la surface extérieure du cœur est recouverte
de tissu adipeux. Sur la face antérieure de l'organe, un sillon
marque la séparation des ventricules droit et gauche. Les oreillettes
sont petites, de couleur rose et leur paroi est mince. Lorsque le cœur
a été obtenu auprès d'un boucher, il est souvent dépourvu
d'oreillettes comme dans l'image ci-dessous :
Cœur de mouton
Cœur et circulation
Le repérage des vaisseaux afférents (veines)
et des vaisseaux efférents (artères) peut être facilité
en y introduisant des tubes.
Les veines ramènent le sang vers le cœur tandis que les artères
distribuent le sang en provenance du cœur. Ceci permet de constater que
le cœur est constitué de deux systèmes séparés.
Le cœur gauche reçoit, par les veines pulmonaires qui s'abouchent
dans l'oreillette gauche, le sang hématosé provenant des
poumons et le propulse dans la circulation générale par l'aorte.
Le cœur droit reçoit, par les veines caves qui s'abouchent dans
l'oreillette droite, le sang provenant de l'ensemble des organes à
l'exception des poumons et propulse ce sang désoxygéné
vers les poumons. La circulation pulmonaire et la circulation générale
sont donc disposées en série. Sur les photographies ci-dessous,
chaque vaisseau est identifié par un chiffre :
Cœur de mouton
Face antérieure
Face postérieure
1 : départ du tronc
aortique ; 2 : aorte ; 3 : tronc brachio-céphalique droit ; 4 :
veine pulmonaire ; 5 : artère pulmonaire (repoussée vers
la droite du cœur pour voir le départ de l'aorte) ; 6 : veine cave
supérieure ; 7 : veine cave inférieure.
Structure interne
Coeur droit
Ventricule
Découper avec des ciseaux
la paroi antérieure de l'artère pulmonaire vers le bas et
continuer en découpant le ventricule droit le long du sillon interventriculaire
(la ligne d'incision est marquée de croix sur la photo ci-dessous).
L'ouverture de la paroi de l'artère et du ventricule permet d'observer
la valvule sigmoïde (valvule artérielle), la cavité
ventriculaire et la valvule auriculo-ventriculaire droite (valvule tricuspide).
Ligne d'incision (face antérieure)
Ventricule droit et paroi artérielle
X : valvule sigmoïde
formée de trois valvules semi-lunaires semblables.
Détail de la valvule sigmoïde pulmonaire
ouverte
Chaque valvule semi-lunaire
de la sigmoïde a été remplie de coton pour en visualiser
la structure en forme de
poche.
Valvules sigmoïdes en place
Les deux valvules sigmoïdes
sont visibles. Au premier plan, la valvule de l'artère pulmonaire
est ouverte. Au second plan, la valvule aortique est fermée.
Détail de la valvule sigmoïde fermée
Noter les trois lames triangulaires
dont l'affrontement ferme
l'orifice artériel.
Détail de la valvule sigmoïde ouverte
Les lames se rabattent contre
la paroi artérielle.
Oreillette droite
Découper en ligne droite la paroi postérieure des veines
caves puis faire une incision perpendiculaire à travers la paroi
de l'oreillette. Ecarter les parois pour ouvrir la cavité auriculaire
dont le fond est occupé par l'orifice auriculo-ventriculaire et
la valvule tricuspide (auriculo-ventriculaire droite) :
Détail de la cavité auriculaire droite
Noter l'orifice auriculo-ventriculaire
(*) et les piliers de la valvule tricuspide (VT). La cloison interauriculaire
montre les vestiges du trou de Botal (chez le foetus, il constitue une
communication entre les oreillettes qui shunte les circulations pulmonaire
et artérielle) sous forme d'une dépression, la fossette ovale
(FO). Noter l'orifice de retour de la circulation coronaire (OVC).
Cœur gauche
Découper la paroi antérieure de l'aorte et
poursuivre l'incision à travers la paroi ventriculaire en suivant
la direction du sillon interventriculaire.
Ligne d'incision (face antérieure)
La ligne d'incision est marquée
par les croix.
Ventricule gauche ouvert
VD : ventricule droit ; SIV
: sillon interventriculaire ;
VM : valvule mitrale ; P
: cordages tendineux reliant les piliers à la valvule mitrale ;
OG : oreillette gauche.
Cavité ventriculaire gauche et origine de l'aorte
Noter les éléments
de la valvule sigmoïde aortique remplis de coton
et l'orifice du tronc brachiocéphalique
dans la paroi de l'aorte.
Détails
OTBC : orifice du
tronc brachio-céphalique ; PA : paroi aortique ; X : éléments
semi-lunaires de la valvule sigmoïde aortique : VM : valvule mitrale
; OAV : orifice auriculo-ventriculaire gauche souligné par un tube.
Détail de l'origine du tronc aortique
OTBC : orifice du tronc brachio-céphalique
; OAC : orifice de l'artère coronaire ; VS : élément
de la valvule sigmoïde. Les deux autres éléments de
la valvule ont été rempli de coton.
Noter l'ouverture de l'artère
coronaire au niveau de la valvule sigmoïde
Détail des piliers du cœur
PIL : pilier ; CC
: cordages tendineux reliant les piliers à la valvule ; VM : valvule
mitrale. L'orifice auriculo-ventriculaire est souligné par un tube.
Pour se procurer des cœurs de mouton frais, il faut s'adresser au vétérinaire
d'un abattoir de façon à obtenir des cœurs entiers, non abîmés.
En effet, lors de l'abattage, le cœur est systématiquement fendu
pour le vider de son sang et, le plus souvent, il est coupé à
ras des vaisseaux, voire au niveau des oreillettes.
Si vous vous adressez à votre boucher, il ne pourra pas, en
général, obtenir un cœur intact.
Il est possible de congeler les cœurs et de les disséquer après
décongélation.
