Les oursins étaient pêchés traditionnellement à l'aide d'une fouëne maniée d'un bateau. Ce type de pêche est maintenant remplacé par la collecte par des plongeurs en apnée ou équipés de bouteilles.
De ce fait la facilité de récolte a conduit à une forte diminution des populations d' espèces comestibles , d'où la mise en place de réglementations pour certains littoraux.

EXEMPLES DE RÉGLEMENTATION(sous réserve de réactualisations ou cas particuliers : zones protégées: "sanctuaires").
Zone Méditerranée Est France (région PACA).
, la collecte est autorisée du 1er Novembre au 15 Avril . Le diamètre du test, radioles non compris, des individus récoltés ne doit pas être inférieur à 5 cm.
Les pêcheurs à pied ou pratiquant la collecte en apnée peuvent récolter 4 douzaines d'oursins P. lividus par jour et par personne.
Pour la pêche à partir d'une embarcation de plaisance: 4 douzaines d'oursins P. lividus par jour et par pêcheur avec un maximum de 10 douzaines par bateau.

Pêcheurs professionnels pêche à partir d'une embarcation ou par plongée sous-marine avec bouteilles: pas de limitations

ANTILLES: la pêche de Tripneustes ventricosus est autorisée du 15 Décembre au 15 Janvier.