Fruits et Légumes du Marché
Salicorne Structure et développement
La salicorne développe une tige cylindrique portant des rameaux, eux même cylindriques. Toute la plante a l'allure d'une plante grasse. Les feuilles sont très réduites et ce sont les articles de tige, verts qui assurent la photosynthèse.
En fin de saison, la tige principale devient sêche et la plante n'est plus consommable.
Variétés
Il existe en fait de très nombreuses espèces dans le genre Salicornia. C'est la salicorne européenne qui est généralement consommée. Elle pousse sur las rivages de l'Atlantique en terrain salé.
Utilisation
La salicorne est une plante recherchée. Sa production est assez réduite mais on la trouve actuellement sur l'étalage des poissonniers bien que sa ceuillette soit réglementée. Elle se consomme crue, cuite rapidement à l'eau ou revenue sur la poële comme des haricots verts.
