Dossier

Du blé au pain

Michèle Mosiniak, Roger Prat et Jean-Claude Roland
Adaptation et mise en ligne Gilles Camus

Le blé est l'espèce avec laquelle l'homme a commencé à manipuler la nature et gérer le milieu. Auparavant, dans la lointaine préhistoire, il se contentait de prélever ce qui était disponible et se comportait comme tout animal prédateur : avec la mise en culture du blé et la sélection des variétés les mieux exploitables, il a commencé à gérer la production de l'environnement : ce fut la "Révolution Néolithique". Cette histoire c'est déroulée il y a de cela 100 000 à 5 000 ans.

L'homme a ensuite appris à extraire le produit qui lui convenait - la farine - et à le transformer, en particulier en pain. Pour la levée du pain, la fermentation a été utilisée par ensemencement d'un organisme très subtil, la levure (parfois associée à des bactéries quand on a recours au levain). Autrement dit, par ce procédé, a été inventée dans des temps immémoriaux, une méthode qu'on appelle maintenant biotechnologie. Elle est une des plus utilisées, très développée en laboratoire à l'échelle moléculaire du génie génétique et dans les industries de pointe en cette fin de millénaire avec des enjeux et des perspectives considérables.

Ce dossier rassemble quelques informations scientifiques permettant d'expliquer l'importance considérable du blé dans l'histoire de l'homme. Il constitue une version raccourcie et modifiée centrée sur les aspects biologiques d'un dossier plus important du site Biologie et multimédia comportant ne nombreux développements économiques, historiques, culturels, symboliques et artistiques.

Sommaire 1- Le blé 2- La farine 3- Le pain       Contact : Professeur Lafleur

C'est la fête du blé, c'est la fête du pain Aux chers lieux d'autrefois revus après ces choses ! Tout bruit, la nature et l'homme, dans un bain De lumière si blanc que les ombres sont roses. L'or des pailles s'effondre au vol siffleur des faux Dont l'éclair plonge et va luire, et se réverbère. La plaine, tout au loin couverte de travaux, Change de face à chaque instant, gaie et sévère. Tout halète, tout n'est qu'effort et mouvement Sous le soleil, tranquille auteur des moissons mûres, Et qui travaille encore, imperturbablement, A gonfler, à sucrer - là-bas ! - les grappes sures. Travaille, vieux soleil, pour le pain et le vin, Nourris l'homme du lait de la terre, et lui donne L'honnête verre où rit un peu d'oubli divin ... Moissonneurs, - vendangeurs là-bas ! - votre heure est bonne ! Car sur la fleur des pains et sur la fleur des vins, Fruit de la force humaine en tous lieux répartie, Dieu moissonne, et vendange, et dispose à ses fins La Chair et le Sang pour le calice et l'hostie ! Sagesse Paul Verlaine

Remerciements

Michèle Moziniak et Roger Prat font partis du laboratoire Biologie et Multimédia, Jean-Claude Roland était Professeur de biologie végétale à l'Université Pierre et Marie Curie et Gilles Camus est responsable du site "Vie" - La biologie au lycée".

Vous ne voyez pas le menu en haut ? Alors cliquez ici pour revenir à notre page d'accueil !