Dossier

Hubert Richard, Eric Odoux, Jean-Pierre Lepeltier et Gilles Camus

Présentation générale

Les arômes alimentaires font partis de notre quotidien puisqu'ils sont les principaux responsables du goût des aliments que nous mangeons chaque jour. Pourtant, si leur nature chimique est évidente, ils sont peu ou mal connus. Ils sont pourtant des acteurs majeurs de la grande tradition culinaire française, et sont également d'une grande importance industrielle et économique.

A travers plusieurs documents, le présent dossier a pour objectif de donner quelques informations sur les arômes alimentaires, illustrées par des exemples concrèts.

 

Sommaire

Qu'est ce qu'un arôme alimentaire ?

La perception des arômes

Epices et herbes aromatiques

Tout sur la vanille

Contact :


Professeur Lafleur

Remerciements

Un grand merci à l'équipe du laboratoire Biologie et Multimédia pour la relecture attentive de ce dossier.

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