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Documents de Biologie Cellulaire
Planche 3 : les polysaccharides


I - Les polysaccharides de réserve

exemple : l'amidon est constitué d'amylose et d'amylopectine en pourcentage variable.

Amylose :

Polymère linéaire de résidus D-glucose liés entre eux par
des liaisons α (1-4).

Enchaînement α(1-4) : l'angle formé entre deux résidus
conduit à une structure hélicoïdale du polymère

Amylopectine : branchement de chaînes ramifiées α(1-6)

II - Les polysaccharides de structure - la cellulose

Enchaînement β (1-4) : l'arrangement linéaire plan des résidus conduit à une stucture plane du polymère


 


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Philippe Denoulet, Dominique Boucher, Marie Christine Maurel et Joëlle Sobczak-Thepot.
Caroline Benlot et Nicole Blanchouin.
 
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