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Fruits et Légumes du Marché

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Echalote
L'échalote (Allium ascalonicum de la famille des Alliacées, anciennement Liliacées) est une plante proche de l'oignon cultivée pour son bulbe.
	Echalotes

Structure et développement

L'échalote est un bulbe qui ressemble beaucoup à l'oignon mais il développe souvent plusieurs bourgeons à l'origine de plusieurs bulbilles ou caïeux. Les échalotes sont reproduites traditionnellement en plantant les bulbes mais peuvent aussi directement par semis.

Echalote entière	Echalote coupée longitudinalement	Echalote coupée transversalement

Variétés

Il existe plusieurs variétés d'échalote qui varient selon leur couleur (grise ou blonde). Selon les botanistes, l'échalote est considérée comme une espèce ou parfois comme une variété d'oignon.

Autres Liliacées comestibles

A part l'asperge, cette famille est représentée essentiellement par un genre, Allium dont les différentes espèces sont l'ail, la ciboulette, l'échalotte, l'oignon et le poireau. Toutes ces plantes sont constituées par un bulbes plus ou moins développé

ail	asperge	ciboulette	échalotte	oignon	poireau

Utilisation

Les bulbes d'échalote sont utilisés surtout comme condiments soit cuits dans des sauces (bavette à l'échalote) ou crus finement hachés dans des salades ou comme vinaigre à l'échalote dans l'accompagnement des huîtres.