Les fruits des haricots (Phaseolus vulgaris, de la famille des Légumineuses) et des plantes alliées (Phaseolus sp.), comme ceux de toutes les Légumineuses sont des gousses (fruit sec déhiscent). La particularité des gousses est d'être constituées par un seul carpelle s'ouvrant par deux fentes de déhiscence.

Origine géographique : Amérique tropicale et sub-tropicale
Il est consommé depuis environ 6000 ans avant Jésus Christ. Il a été introduit en Europe vers 1500.

Morphologie

Haricots verts frais.	Détail. Le pédoncule est en bas, la trace du style est en haut, il dérive donc d'un ovaire supère.	Coupe longitudinale. Les graines immatures sont attachées au placenta (à droite).

Série de coupes transversales espacées le long du fruit. Aux extrémités, la loge carpellaire est stérile et remplie de parenchyme. Au centre, on observe les graines attachées au placenta (situé vers le bas, ici).

Utilisation : le haricot est une plante légumineuse annuelle ou vivace dont on consomme les fruits et/ou les graines. La distinction haricots verts et haricots en grains est uniquement alimentaire. Phaseolus vulgaris offre un grand nombre de cultivars adaptés au type de récolte souhaité. Parmi les plus connus dans nos régions, on peut citer : le "Mangetout contender", le "Roi des beurres", le "Coco paimpolais", le flageolet. Tous sont consommés cuits et la production de conserves de haricots est très importante.

• Haricots verts : les variétés sont consommées lorsque le péricarpe est charnu et les graines à peine formées.
• Haricot mange-tout : l'ensemble de la gousse est encore comestible et les graines ne sont pas parvenues à maturité.
• Flageolets : le péricarpe du fruit est sec mais les gousses ne sont pas encore déhiscentes.
• Haricots en grains : le péricarpe est sec et déhiscent. Les graines sont arrivées à maturité et peuvent être conservées à sec.
  
  

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